Higiene Pessoal

Boas Práticas na Cozinha e Higiene Pessoal

Como garantir alimentos sempre saudáveis e seguros dentro da nossa cozinha?
O que é contaminação?
CONTAMINAÇÃO é a presença indesejada de fatores microbiológicos, químicos e físicos.

Contaminação Microbiológica Invisível a olho nu. Exemplos: Salmonella

Contaminação Física Visível a olho nu. Exemplos: Pedaços de esponja, cabelos, fósforo,etc.

Contaminação Química Provocada por produtos químicos Exemplos: Pesticidas, excesso de desinfetante em alimentos, etc

Como evitar a contaminação, então?
Controlando a temperatura dos alimentos

Desinfetando os alimentos

Utilizando cloro ou hipoclorito Ex. Água sanitária de uso geral = cada 1 litro de água 1 colher de sopa de água sanitária de uso geral Não utilizando utensílios de madeira, esponja de aço e panos de tecido.Mantendo sempre a higiene pessoal e ambiental.
Cuidados pessoais que devemos ter quando manipulamos alimentos
Lavar sempre as mãos a cada troca de tarefa;

Manter as unhas aparadas e sem esmalte;

Prender sempre os cabelos e usar touca;

Não usar bijuterias (anel, alianças, brincos, etc);

Usar sempre um avental limpo sobre a roupa;

Não enxugar o suor com toalhas usada na cozinha;

Não experimentar a comida com as mãos ou dedos;

Não provar os alimentos com talheres que irão ser devolvidos na panela;

Não falar sobre os alimentos, espirrar, tossir, fumar ou assobiar;

Nunca manipular alimentos com ferimentos expostos, usar sempre um curativo.

COMO FAZER UMA MASSA DE PIZZA
Existem muitas receitas de massa de pizzas mas elas se dividem em dois grupos, a massa rica e a massa pobre.
A massa pobre se resumem em farinha, sal, açúcar, fermento, gordura e água, e a massa rica coloca-se além dos ingrediemtes da massa pobre acrescenta-se ovos, leite, etc.

A verdadeira pizza napolitana

Em 1982 foi fundada, em Nápoles, na Itália, por Antonio Pace, a Associação da Verdadeira Pizza Napolitana, (Associazione Verace Pizza Napoletana, em Italiano com a missão de promover a culinária e a tradição da pizza napolitana, defendendo, até com certo purismo, a sua cultura, resguardando-a contra a "miscigenação" cultural que sofre a sua receita. Com estatuto preciso, normatiza as suas principais características.
A associação age fortemente na Itália para que a pizza napolitana seja reconhecida pelo governo como "DOC" (di origine controllata,Denominação de Origem Controlada em português). Em 2004, um projeto de lei foi enviado ao parlamento, com o intuito de regulamentar por lei as verdadeiras características da pizza napolitana. O "DOC" é uma designação que regulamenta produtos regionais tais como os famosos Vinhos de Portugal.
Segundo a associação, a Verace Pizza Napolitana deve ser confeccionada com Farinha,Fermento natural ou Leveduras de cerveja, Água e Sal. A pizza deve ser ainda trabalhada somente com as mãos ou por alguns misturadores devidamente aprovados por um comitê da organização. Depois de descansar, a massa deve ser esticada com as mãos, sem o uso de rolo ou equipamento mecânico. Na hora de assar, a pizza deve ser colocada em forno a lenha (somente), a 485°C, sendo que sobre a superfície do forno não deve ser colocado nenhum outro utensílio.